Kam mbledhur sushit më të njohura të kurseve të mia të gatimit: Temari, Gunkan dhe Inari. Në Japoni, Nigiri rrallë përgatitet në shtëpi; në vend të kësaj, ne shijojmë sushi me ton të konservuar dhe shufra gaforreje. Të gjitha janë bërë pa peshk të papërpunuar, kështu që janë të përsosura për ata që nuk e pëlqejnë peshkun ose kanë fëmijë. Sushi shkon mirë me chawanmushi (krem vezësh japonez i gatuar në avull), një pjatë e ngrohtë, komode dhe shtëpiake. Brenda kremit të tij të butë me dashi ka pulë, kërpudha shiitake dhe tortë peshku kamaboko.

Një kombinim i dashur: okonomiyaki dhe yakitori. Okonomiyaki është një petull e kripur japoneze që shijohet në shtëpitë e Kiotos dhe Osakës, e përgatitur me një brumë me lakër të pjekur në skarë para syve të tu, e përfunduar me salcë të ëmbël dhe majonezë të pasur. Yakitori është një klasik izakaya: negima, pulë e butë në hell me presh dhe e lyer me salcë të kripur dhe të ëmbël tare, dhe sasami (fileto pule) i pjekur në skarë shio me pak wasabi dhe pak limon për një përfundim freskues.

Shojin ryori është kuzhina tradicionale me bazë bimore e tempujve budistë Zen, e përgatitur tërësisht pa produkte shtazore. Ky set me një pjatë rikrijon atë përvojë me shtatë pjata me përbërës tradicionalë dhe perime sezonale, të shërbyera së bashku me toptha orizi onigiri. Prit të shijosh përbërës të pazakontë dhe metoda përgatitjeje që mund të mos i kesh hasur kurrë më parë. Menyja ndryshon me stinët, kështu që asnjë vizitë nuk është plotësisht e njëjtë me tjetrën.

Mund t'i kërkosh këtij shefi kuzhine të krijojë një vakt sipas preferencave të tua.