Shijo menunë "Land" me një përzgjedhje pjatash që nxjerrin në pah shijet natyrale: zgjidh një angjinare të skuqur me salcë romesco si pjatë të parë, shijo orizin kremoz me kunguj të kuq dhe djathë idiazabal, zgjidh midis kërpudhave të sheqerosura me krem topinamburi dhe mbyll me pantxineta të dekonstruktuara.

Një menu e frymëzuar nga kuzhina baske, që kombinon përbërësit tradicionalë të zonës me teknikat moderne. Do të fillojmë me dy meze të vogla: midhje Gilda me krem perimesh turshi dhe foie mi-cuit të karamelizuar me komposto molle. Kjo do të pasohet nga një sallatë domatesh me lëng domatesh të pjekura dhe vaj borziloku, më pas faqe derri e gatuar ngadalë me salcë demi-glace dhe patate kremoze. Për të përfunduar, cheesecake jonë e pjekur në stilin bask.

Shijo një menu vendase me pjata të para si Gilda e kuzhinierit dhe Foie të karamelizuar, të ndjekura nga pjata kryesore që përfshijnë sallatë të ngrohtë me merluc dhe kanelon me kërpudha. Filetoja e posaçme e kuzhinierit e gatuar në formë cilindrike dhe tiramisuja e vitit 2026 e përmbyllin këtë përvojë unike gastronomike.

Mund t'i kërkosh këtij shefi kuzhine të krijojë një vakt sipas preferencave të tua.