Shpirti i kësaj menyje qëndron në të padukshmen: zierjet e gjata, respekti për kohën e gatimit në tigan dhe thellësia e erëzave të trashëgimisë. Nuk e kam modifikuar ADN-në e shijeve; kërkoj kompleksitetin e sofritos, pikën e saktë të aciditetit dhe teknikën e nikstamalizimit që përcakton identitetin tonë. Shija ngjall kujtesën kolektive: atë “know in Mexico” që arrihet vetëm me njohuritë e thella të bluarjes dhe zjarrit.

Shijet e urës drejt së shkuarës, prezantimi dhe kontributet janë një vështrim drejt së ardhmes. Ne prezantojmë përbërës bashkëkohorë, produkte vendase të pashfrytëzuara mjaftueshëm dhe teknika të qëndrueshme të vjeljes për të zgjeruar kufijtë e shijes.

Esencias Urbanas ka lindur nga ndërthurja e asfaltit dhe milpas. Emri pasqyron identitetin e kuzhinës bashkëkohore meksikane: një gastronomi që, megjithëse konsumohet në zemër të metropoleve, mban gjallë ADN-në e komuniteteve të saj rurale, teknikat e saj stërgjyshore dhe përbërësit e saj vendas. Është një ftesë për të rizbuluar Meksikën përmes një pamjeje kozmopolite, ku luksi nuk qëndron te importi, por te pastërtia dhe teknika e aplikuar në produktin vendas.