Zbulo një degustim ekskluziv kushtuar mishit, protagonistit absolut në çdo pjatë. Vetëm produkte të freskëta, të zgjedhura nga ferma të qëndrueshme: copa të zgjedhura të mishit të lopës, viçit, qengjit dhe derrit, të përpunuara me teknika të jashtëzakonshme. Nga maturimi i thatë deri te gatimi në vakum, nga tymosja e ngadaltë deri te pjekja në skarë, çdo kafshatë përmirëson strukturat natyrale, lëngjet dhe aromat. Një udhëtim ndijor për shije të rafinuara, ku përbërësit e papërpunuar takohen me mjeshtërinë e artizanatit.

Përfito nga një degustim ekskluziv vetëm me peshk të freskët nga deti. Tartar me ton të papërpunuar me yuzu, karkaleca të kuq me alga deti, amberjack i tymosur në të ftohtë, skumbri i marinuar me miso dhe i pjekur në skarë. Teknika të rafinuara: ceviche molekulare, gatim në temperaturë të ulët sous-vide, tharje për umami intensive. Çdo pjatë rrit pastërtinë, aromën dhe teksturat e kadifenjta. Një tribut për peshkimin e qëndrueshëm, për shijet që kërkojnë elegancën oqeanike.

Një simfoni me 8 pjata në një tempull elegance. Përbërës të shkëlqyer të papërpunuar – tartufë, havjar – vallëzojnë me teknika avangarde: sferifikimi, fermentimi, avullimi i bimëve. Çdo pjatë është një pikturë: karavidhe blu në lëng të tymosur molusqesh, pëllumb në dy shërbime me reduktim verë të ëmbël. Shërbim i patëmetë, dhomë e qetë, kombinime të rralla verërash. Një përvojë e plotë, ku shija, pamja dhe emocioni bashkohen në një art i pastër kulinar.

Menu sushi për gustatorë: 12 nigiri dhe omakase me peshk të egër nga Tsukiji dhe Hokkaido. Nigiri i otoro-s 7-ditore, ikura i marinuar në dashi të tymosur, uni kremoze në oriz Koshihikari të avulluar në bambu. Teknikat: djegia me binchotan, plakja me leshterik, prerjet me dorë në milimetra. Rrotull me nënshkrim me wagyu të pjekur dhe truffle të zezë. Kombinime me sake nga sasi të vogla. Pastërtia japoneze e ngritur në luks bashkëkohor, në një ritual saktësie dhe umami

Menu super gourmet me det dhe male: 10 pjata që kombinojnë thellësinë dhe majën. Midhje Gillardeau me xhel pishe malore; goca deti të pjekura në krem kërpudhash porcini; karavidhe blu në një biskotë me butakë me trufle të bardha Alba; A5 wagyu me karkaleca të kuq dhe një reduktim të verës së verdhë. Teknikat: sous-vide, tymosje e ftohtë, sferifikim i lëngut të mishit. Peshku i egër dhe mishi fisnik përzihen në harmonitë umami. Çiftimi i verërave alpine dhe detare. Elegancë e përzier, ku toka dhe deti bëhen poezi.