Bërxollë mishi derri e prerë në mes me shije rozmarine dhe panje, e mbajtur në shëllirë për 48 orë me rozmarinë të freskët, mjaltë dhe panje, më pas e lyer me shurup të ngrohtë panjeje. Shërbehet me fasule jeshile me flluska, speca të kuq të pjekur dhe bajame, si dhe patate Lyonnaise me patate të skuqura, qepë të karamelizuara ngadalë dhe barishte të freskëta. Përfshin bukë artizanale të sapo pjekur, një sallatë me perime jeshile të përziera me panxhar të kuq dhe të artë, fara të thekura, qepë të kuqe turshi, djathë dhie, salcë vinaigrette me portokall dhe agrume dhe ëmbëlsirë sipas zgjedhjes.

Darka me brinjë të prera të derrit ofron një përvojë klasike dhe të sofistikuar. Bifteku i pjekur ngadalë pritet sipas porosisë nga shefi i kuzhinës Keith, shefi i çuditshëm, dhe shërbehet me salcë të pasur të bërë në shtëpi dhe rrikë kremoze. Vizitorët shijojnë një patate të pjekur të mbushur, brokoli të pjekur me piper të kuq dhe lëvore limoni, si dhe një sallatë Cezar me salcë të bërë në shtëpi ose një sallatë të freskët shtëpie. Shërbehet bukë artizanale e sapo pjekur me gjalpë të rrahur, e ndjekur nga puding bananeje i karamelizuar i përfunduar me mafinë e djegur.