Jam Yoko, një gazetare ushqimi me bazë në Tokio, e specializuar në kulturën e kuzhinës japoneze. Për më shumë se dy dekada, kam intervistuar shefa kuzhine të njohur, pronarë restorantesh dhe prodhues të pajisjeve të kuzhinës, duke u përqendruar në dy nga destinacionet më ikonike të ushqimit në vend: Rruga e enëve të kuzhinës Kappabashi dhe Tregu i jashtëm Tsukiji. Pas vizitave të panumërta dhe raportimeve të thelluara, kam zhvilluar një ekspertizë në këto qendra të gjalla që pak mund të përputhen. Jam krenare që konsiderohem një nga zërat kryesorë të Japonisë në këtë fushë.