Jam Polychronis dhe për dy dekada i jam përkushtuar artit të gatimit, duke sjellë kuzhinën moderne japoneze në skenën kulinare greke. Pasi mbarova studimet në Institutin e Kulinarisë të Amerikës, u punësova në Nobu New York dhe më vonë në Moulin de Mougin dhe Arzak, të vlerësuar me yje Michelin. Tani kam krijuar Raw Bata, një bistro e vendosur në një ndërtesë art deco të Athinës.